Кофе LAVAZZA. Секреты успеха

Кофе LAVAZZA. Секреты успеха

• Статьи
• 11.12.2019

Знаете ли вы, то кофейных деревьев 80 видов, а человек культивирует в пишу только два – арабику и робусту. Чем они отличаются. Арабика любит высокогорье, при этом менее устойчивое к вредителям, но качество зерна, его вкусовые характеристики гораздо выше и приятнее чем робусты. Арабику можно пить в сто процентном виде, то есть в чистом виде, что нельзя делать с робустой.

В арабики более 124 вкусовых и ароматических характеристики. В свою очередь робуста не столько разнообразна во вкусовых качествах, но имеет 4 процента кофеина, горький вкус, в чистом виде не употребляется и более устойчива к вредителям. Эти все нюансы ни в коем случае не минус для робусты, так как она органично дополняет арабику.

Что мы получаем в кофе LAVAZZA при органичной смеси робусты и арабики: пенку золотисто-орехового цвета, за которую все так ценят эспрессо; густоту напитка; крепость, так как в робусте 4% кофеина, а в арабике 1%, и, соответственно, приятный запах.

С чего начинает свой путь кофе LAVAZZA.

После того, как кофейные ягоды созревают нужно еще правильно извлечь кофейное зерно, а это целая наука. В ягоде находится два плоских зерна, обращенных друг к другу. Есть два пути извлечения зерна: мокрый и сухой. Мокрый способ применяется с использованием специальных резервуаров с водой или специальных каналов. При этом способе сохраняется максимальное количество вкусовых качеств зерна.

Он более дорогой. Сухой способ осуществляется методом провеивания или подбрасывания на ситах, при этом некоторые довольно дорогие и изысканные сорта используют сухой способ, что никак не умоляет их вкусовые качества. В конечном итоге получается сухое очищенное зерно.

После этого сухое зерно кофе прилетает в Италию из разных стран мира в город Турин, на обжарочную фабрику, где также находится инновационный центр LAVAZZA.

Такие зерна из разных стран мира собираются компаниями-производителями очень тщательно, так как это их репутация, которая позволяет им работать с LAVAZZA на протяжении десятилетий.

Высокое качество зерна гарантируется процессом отбора. Три стадии контроля в стране экспортере и три стадии контроля в стане импортере, т.е. Италии. И только после этого зерна приезжают на обжарочный завод LAVAZZA в Турин. Далее зерно расфасовывается по разным обжарочным станциям и производится обжарка.

Любой профессионал в вопросе кофе может вам подтвердить, насколько важен следующий этап в производстве кофе – обжарка. Без привлечения можно констатировать, что обжарка зерен LAVAZZA – это церемония.

Многие компания держат нюансы этого процесса под большим секретом, в том числе и LAVAZZA. Именно эта процедура и определяет конечный вкусовой аромат конкретного сорта кофе.

Если вы пережарили зерна – они конечно же полностью утратят свои вкусовые качества, если недожарили – кофе не сможет раскрыться в полном объеме. Согласно существующих норм, наиболее оптимальная степень обжарки – коричневая или немного золотистая.

Если вы производите обжарку для эспрессо – зерна будут иметь более темный вид, который больше напоминает шоколадный цвет. Многие социалисты считают, что оптимальная обжарка происходит до первого щелчка зерна. Также важным маркером правильно обжаренного зерна, который свидетельствует об его высоком качестве – это наличие светлой борозды посредине зерна.

Помол  — важный этап в приготовлении кофе LAVAZZA. Если мы с вами просто засыпим зерно в кофемолку и приготовим кофе, то продукт получится не эспрессо, то есть это будет что-то, напоминающее кофе.

Почему так происходит. Для каждого кофе LAVAZZA существует свой помол. Предположим у вас есть кофемолка. В нее вы сегодня засыпаете один сорт кофе, готовите экспрессо и он получается хорошо.

Завтра засыпаете другой кофе того же производителя – кофе получается абсолютно другой. Он будет либо горчить, либо кислить. Секрет  том, что помимо размера помола, необходимо настроить температуру оборудования для  варки кофе LAVAZZA. Каждый сорт кофе готовится при индивидуальной температуре.

Эта температура варьируется от 88 до 93 градусов. Если это арабика – то вы должны поднимать температуру, если больше робусты – опускать ее. Таким образом вы получаете ваш любимый кофе.

Чтобы немного разнообразить ваши вкусовые пристрастия и внести в них небольшую изюминку, LAVAZZA предложила неожиданное решение. На рынке существует множество не только кофе, но и кофейных напитков – латте, компана, глясе. Однако LAVAZZA изобрела и предлагает отдельное меню для кафе – патентованные напитки  LAVAZZA: пять холодных и пять горячих напитков.

В Италии все кафе, которые продают LAVAZZA предлагают в меню эти эксклюзивные напитки, так как они всегда интересны посетителям и завоевали большую популярность. Только один вид этого напитка завораживает и все остальные мысли сразу куда-то отступают и хочется одного – насладится этой красотой.