Этот кофе могут позволить себе только шейхи
Когда вы состоятельный человек и можете позволить себе все, вас трудно чем-то удивить. Но все-таки есть и исключения. Здесь вопрос не столько в деньгах, сколько в наличии такого товара.
И если широкой общественности известен факт производства одного из самих дорогих кофе посредством сбора зерен из отходов жизнедеятельности зверьков мусангов в Индонезии, то кофе, о котором мы хотим вам рассказать не только самый дорогой в мире, но и эксклюзивный. Его добывают в очень небольшом количестве.
Предлагаем вашему вниманию кофе — Black Ivory Coffee, стоимость которого за килограмм доходит до 1800 долларов США. На русский язык название переводится как — кофе черного слонового бивня.
О данном кофе очень мало данных и, чтобы написать эту статью, мы собирали информацию буквально по крупицам. Кофе Black Ivory производится в одной деревушке Бан Такланг, Сурин на севере Таиланда. Жители деревни поднимаются на высокогорье тайских гор на высоту 1500 м, где собирают лучшие сорта арабики.
На такой высоте очень много солнца и мало вредителей, которые портят растения. Поэтому считается, что на высокогорье выше 1000 метров произрастают лучшие сорта арабики, и чем выше высота, тем качественней и дорогостоящей продукт.
После сборки урожая кофейные зерна привозят в деревню, где местные жители, которые всю жизнь специализируются на уходе за слонами, участвуют в дальнейшем процессе.
Кофейные зерна смешиваются в виде пюре с любимыми лакомствами животных. Здесь необходимо отметить, что каждому слону пища готовиться отдельно по индивидуальному рецепту согласно его вкусовым предпочтениям. После поглощения зерен начинается процесс переваривания, который может длится до трех дней.
Проведенные многочисленные исследования доктора Университете Гвельфа – Марконе показывают, что ферменты слона, во время пищеварения, разрушают белок кофейного зерна. Поскольку белок является одним из основных факторов, вызывающих горечь в кофе, то в Black Ivory вы его практически не ощутите. Кроме того, в отличие от плотоядных, травоядные животные, такие как слоны, используют гораздо больше ферментации для пищеварения. Поэтому кофейные бобы в процессе нахождения в желудке насыщаются вкусовыми ароматами фруктовой мякоти.
Находящийся в кофе кофеин не вредит слонам. В арабике высокого качества кофеин практически отсутствует. Кроме того, структура зерен такова, что кофейные масла не выходят за его пределы. Для извлечения кофеина требуется тепло. Вот почему кофе поджаривают при температуре примерно 200° C и варят при 93° C. При производственном процессе на площадке со слонами целый день находится ветеринар.
После перетравливания, зерна выходят естественным способом вместе с экскрементами слона. Их собирают, тщательно осушат и промывают. Весь процесс, в основном, происходит вручную. На каждый килограмм жареного кофе собирают около 10 000 зерен. Таким образом 33 килограмма кофейного зерна требуется для производства всего одного килограмма черного кофе Black Ivory.
Процесс заварки кофе также особенный. Специалисты говорят, что для этого нужно использовать специальный австрийский сифон ХХ столетия. Только такая заварка, которая длится около 5 минут, передает все многообразие вкуса Black Ivory.
Предложение на рынке данного кофе невелико, на это влияют такие причин, как наличие высококачественной арабики, аппетита слонов, количества уничтожения зерен в процессе жевания слонов, способность местных жителей производить отбор зерен вручную, урожайности кофейных деревьев.
Местные жители уверены, что такие нюансы всегда будут влиять на сравнительно небольшие объемы производства кофе Black Ivory.
К примеру, в 2012 году было произведено и доступно на рынке всего 50 кг кофе Black Ivory.
Кофе Black Ivory очень редко продается жаренным. Зерна Black Ivory хранятся в специальных герметичных мешках с односторонним клапаном не обжаренными. Обжарка происходит, в основном, под заказ.
Поэтому данный кофе — Black Ivory – вы сможете увидеть только в нескольких пятизвездочных отелях Таиланда, Мальдив, Брунея, в которых любят отдыхать представители королевских династий, шейхи и члены самых богатых и влиятельных семей планеты.
